Yogur, uno de los fermentos lácticos más populares
Como hemos mencionado en otras ocasiones, la leche presenta numerosos inconvenientes. La fermentación láctica permite reducir alguno de estos inconvenientes.
Ventajas de la fermentación láctica:
- Se tolera mejor ya que contiene menos lactosa
- Su acidez impide el desarrollo de gérmenes patógenos
- Ayuda a regenerar la flora intestinal, ya que posee bacterias beneficiosas y ácido láctico (la lactosa se transforma en parte en este ácido). Interesante por lo tanto en casos de trastornos digestivos, especialmente diarrea por gastroenteritis o colitis.
- La proteína caseína (tan perjudicial en la leche) está coagulada por acción del ácido láctico y predigerida por las bacterias.
- Aumenta las defensas y combate las infecciones intestinales.
El yogur es leche de vaca fermentada por las bacterias acidolácticas (millones de seres vivos).
El yogur, a pesar de que es recomendable restringir su consumo en algunos casos (asma, sinusitis, alergias…), sin embargo posee importantes ventajas respecto a la leche. Es un alimento ‘probiótico’, término de origen griego que significa ‘para la vida’.
Es recomendable que el yogur sea de origen biológico y debe consumirse con moderación, ya que favorece la formación de mucosidades, eso sí, en menor proporción que la leche.
Otra opción interesante es el consumo de kéfir, otro fermento láctico, aunque también existe el kéfir de agua.
Hablando de yogur… te invito a visualizar este “casting” para un hipotético anuncio de yogur… lleno de sal (¡pobrecitos!) :
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Tags: calcio, sistema inmunitario
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