Las levaduras son hongos microscópicos presentes en el aire que se concentran sobre todo en las frutas y los cereales. Existen muchos tipos de levadura que fermentan distintos productos: Cerveza, vino, pan, kéfir, etc. Las de cerveza son variedades seleccionadas de Scharomyces cerevisiae, hongos que fermentan la malta al multiplicarse sobre ella y consumir sus azúcares, los cuales transforman en alcohol y dióxido de carbono con desprendimiento de calor.

Para una persona sana, la levadura de cerveza es una excelente fuente para cubrir las demandas de vitaminas, minerales, oligoelementos, proteínas y aminoácidos esenciales.

El conjunto de sustancias activas o vitales es importante para:

• El metabolismo energético (transformación de proteínas, grasas y glúcidos).
• El crecimiento y las funciones musculares.
• La formación de las proteínas de los núcleos celulares portadores de las informaciones genéticas.
• Por su gran contenido en vitaminas del grupo B, es importante en las funciones del sistema nervioso, la vesícula biliar y el hígado.
• La formación de glóbulos rojos.
• Para la piel, el cabello y las uñas.

Como concentrado de sustancias nutritivas y activas la levadura es un excelente complemento alimentario con efectos beneficiosos para la salud y especialmente indicada para:

• Las personas que llevan acabo una actividad física o psíquica muy intensa, dado que la levadura incrementa el rendimiento físico y beneficia el rendimiento psíquico.
• Los estudiantes y jóvenes en formación profesional, por eliminarse los obstáculos de desarrollo y acelerarse los procesos psíquicos, lo cual influye sobre el rendimiento académico y laboral.
• Las personas mayores, en las que una activación de los procesos metabólicos conduce a un mayor bienestar y a un mejor rendimiento.
• Los deportistas de competición, que, gracias a una mayor obtención de energía y a una mejor eliminación  de los residuos metabólicos en el hígado, consiguen más elevados rendimientos.

En la aplicación de la levadura con fines terapéuticos se aconsejan últimamente diversos preparados en seco y además la levadura de cerveza “viva”, que por su escasa durabilidad se conserva con sustancias portadoras de vitamina C.

Hay que hacer constar que la levadura de cerveza se digiere en el tracto intestinal, con lo que se pueden absorber sus vitaminas, minerales y oligoelementos.

Composición de la levadura de cerveza

• Proteínas: El 33% de su peso está formado por proteínas de alta calidad biológica.
• Vitaminas: Todas las del grupo B, incluyendo pequeñas cantidades de B12. Contiene también vitamina D.
• Minerales y oligoelementos: Todos ellos están presentes en mayor o menor cantidad. Destacan el selenio (antioxidante y anticancerígeno) y el cromo (su carencia favorece la aparición de diabetes y arteriosclerosis).
• Ácido alfa-lipólico, potente antioxidante.

Indicaciones terapéuticas de la levadura de cerveza

• Corazón, enfermedades cardiacas y circulatorias.
• Trastornos digestivos y enfermedades gastrointestinales.
• Trastornos en las glándulas endocrinas.
• Enfermedades de los riñones y la vejiga. Afecciones hepáticas y de la piel.
• Impresionantes resultados en el acné vulgar y furunculosis.
• Estados de carencia vitamínica, especialmente en embarazadas.
• Intoxicaciones de la sangre.
• Diabetes, obesidad, jaquecas, neuralgias.
• Trastornos funcionales del sistema linfático.

Inconvenientes de la levadura de cerveza

• Puede alterar la flora intestinal, produciendo flatulencia y diarrea. Está contraindicado su uso en caso de enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa.
• Contraindicada en caso de infección por levaduras, como la Candida albicans causante de la candidiasis.
• Sabor amargo un poco desagradable para paladares exigentes. Exsisten algunas presentaciones comerciales desamargadas.

Forma de administración de la levadura de cerveza

• Copos 2 ó 3 cucharadas soperas con zumo de fruta ácida en ayunas.
• Comprimidos de levadura viva, 3 comprimidos con zumo de fruta ácida en ayunas.

Anemia, vigila la cantidad de glóbulos de tu sangre

Ayer por la mañana hablé con una amiga a la que le han recomendado el consumo de carne ya que sufre de anemia. El argumento es que contiene hierro ‘hem’, así como vitamina B12. Esta opción no obstante, según expertos presenta numerosos inconvenientes.

El papel de la alimentación es esencial en la anemia (cada vez comemos peor y aparecen enfermedades carenciales), ya que debe proporcionar los nutrientes necesarios para la producción de células sanguíneas:

• Los más importantes: hierro, proteínas, vitamina B12, folatos o ácido fólico.

• Otros nutrientes necesarios para la producción de sangre: vitaminas, B1, B2 y B6, cobre.

Incluyo a continuación un listado de nutrientes muy interesantes en casos de anemia:

• Legumbres: son ricas en hierro, folatos, proteínas y otros nutrientes necesarios para la producción de sangre.
• Soja: es la legumbre más rica en hierro. También sus derivados son interesantes: tofu (3 veces más que la carne), bebida de soja (10 veces más que la leche de vaca), tempeh (proteína vegetal, a base de soja fermentada, rica en vitamina B12 y otras vitaminas del grupo B).
• Frutas: favorecen la absorción del hierro, especialmente las ácidas.
• Verduras: las verduras de hoja como las espinacas, acelgas y lechugas son ricas en hierro. Aportan también magnesio y oligoelementos, como el cobre, que favorecen la producción de células sanguíneas en la médula ósea.
• Alfalfa: los brotes de alfalfa contienen aproximadamente la misma cantidad de hierro que la carne de ternera. Además, aportan vitamina C, que favorece la absorción del hierro, así como minerales y oligoelementos que favorecen la producción de sangre. Es antianémica y revitalizante.
• Remolacha roja: rica en hierro (tanto o más que la carne) y en vitamina C.
• Limón: por su contenido en vitamina C y ácidos orgánicos, favorece la absorción de hierro no ‘hem’ que se encuentra en las frutas, hortalizas, legumbres, cereales, e incluso en leche y huevos. Muy conveniente en caso de anemia, puedes usarlo para añadir a tus ensaladas (sin tomate).
• Espirulina: la cual aporta hierro y vitamina B12, aunque algunos investigadores comentan que la vitamina B12 de la espirulina no se asimila bien.

Otros alimentos recomendables pueden ser: espinaca, aguacate, semilla de girasol, uva, pistacho (cuidado si llevan mucha sal), albaricoque, melaza (miel de caña), alimentos enriquecidos con vitamina B12 (“carnes” y bebidas vegetales, cereales de desayuno…).

Algunos autores recomiendan tomar una infusión de angélica después de las comidas, por su aporte de vitamina B12 y ácido fólico. También recomiendan infusiones de romero, ortiga y berro.

Cuidado con el café, té y otros alimentos desmineralizantes.

Espero Cristina que te sirva esta información , no dejes de visitar al médico o profesional cualificado.

La carne contiene una sustancia similar en su fórmula química y en sus efectos a la cafeína del café y la teobromina del cacao: la hipoxantina. También contiene ácidos inosínico y guanílico, los cuales también cumplen lo que comentamos.

Efectos de la hipoxantina

• Es estimulante del sistema nervioso central, produce una sensación de energía y vitalidad que en muchos casos es simplemente aparente.
• Causa adicción, necesidad de mantener su consumo para no sufrir síntomas de privación. De hecho, por esto es por lo que personas que dejan de consumir carne durante un tiempo, pueden llegar a notar la sensación de que “falta algo”, no porque sea un alimento imprescindible. Existe el mito de que sin carne no podemos vivir y eso es TOTALMENTE FALSO. Hay proteinas más allá de la carne y el famoso problema de la vitamina B12 no es tal, ya que tenemos recursos suficientes para paliarlo.
• La hipoxantina es una forma metabólica de las purinas. Cuando las purinas son metabolizadas se produce ácido úrico. Este ácido úrico puede cristalizar en las articulaciones, por diferentes motivos, produciendo una serie de agravios e inconvenientes para nuestra salud.

Como siempre, te invito a que investigues y contrastes información. Basta de tópicos y ten cuidado con lo que comes. Hablaremos mucho de los mitos de la carne en este blog.