La melaza ya no contiene azúcar cristalizable, pero si todavía de un 30 a un 40 por ciento de sacarosa y mucha glucosa.

La melaza se ha empleado casi siempre como alimento para el ganado, ya que al igual que el salvado de los cereales, estaba considerado un subproducto alimentario de poco valor. También se utiliza para la obtención de alcohol y para la cría de levaduras.

Hoy sabemos que la melaza contiene las vitaminas y minerales que le faltan al azúcar, al igual que el salvado aporta la fibra de la que carece la harina.

Resulta extraordinariamente sorprendente que el jugo de la caña de azúcar exprimido inicialmente de sus tallos y sometido, para la obtención del azúcar cristalizado y de la melaza,  a una serie de procesos químicos y fuertes tratamientos térmicos, nos deje al final un producto en forma de la melaza, que todavía tiene interés desde el punto de vista fisiológico-nutritivo y medicinal.

Composición comparativa de la melaza con el azúcar

El azúcar blanco carece totalmente de vitaminas, casi totalmente de minerales y oligoelementos.

En la melaza, sin embargo, todas estas sustancias alcanzan valores altos  e incluso muy altos, superando en varias, aún en muchas veces, los valores de la miel. La melaza es un alimento extraordinario, provisto de sustancias activas esenciales.

En la actualidad sabemos con seguridad que los complejos de sustancias activas naturales creadas dentro de un fruto suelen ejercer un efecto muy diferente, y casi siempre mucho mejor, que las sustancias activas individuales aisladas o fabricadas sintéticamente, ya sean vitaminas, minerales u oligoelementos.

Al contrario que el azúcar puramente industrial, el azúcar no modificado y no sulfurado en la melaza constituye un conjunto de fuerzas y sustancias activas de primer rango.

Hoy en día la melaza se vende como producto de primera calidad y a precios asequibles en los comercios de dietética.

Se habla también cada vez más de la importancia medicinal de la melaza. A la vista de los valores extraordinariamente elevados de las sustancias activas puede suponerse su aplicación y eficacia dietoterápica.

En la actualidad, se debe decir que el azúcar industrial blanco interviene con toda probabilidad como factor responsable de numerosas enfermedades. Así que haríamos bien en, no sólo eliminar completamente el azúcar blanco de nuestra dieta, sino en sustituirlo por un consumo moderado de melaza de caña (u otros edulcorantes como los que mencionamos al final de la entrada) cuyo valor curativo es importante, aunque más lo es el profiláctico (preventivo).

Ensayos e investigaciones realizados por la Universidad Estatal de Ohio, (Estados Unidos), con respecto a las sustancias contenidas en la melaza y en el jugo de la caña de azúcar, han conducido a la cifra considerable de 64 componentes distintos.

Valor nutritivo de la melaza

Además de azúcares (sacarosa, glucosa y fructosa), la melaza es muy buena fuente de vitamina B6 (en general de vitaminas del grupo B a excepción de B1), calcio, magnesio, hierro, potasio y oligoelementos.

Indicaciones terapéuticas de la melaza

• Anemias de diferentes orígenes.
• Trastornos de la vesícula biliar, cálculos biliares.
• Dermatitis, eccemas, psoriasis.
• Problemas cardiovasculares (hipertensión, angina de pecho).
• Patologías del cerebro, piel y uñas.
• Estreñimiento, colitis.
• Artritis, artrosis, osteoporosis.
• Trastornos nerviosos.
• Deportistas. Ideal para evitar agujetas y obtener una rápida recuperación. Una fórmula interesante es añadir a un vaso de agua una cuchara de postre de vinagre de manzana y una cucharada sopera de melaza.

Formas de administración de la melaza

1 cucharada sopera para añadir a zumos, infusiones, yogur, cuajada. Se puede usar como edulcorante en la cocina y en la mesa, al igual que la miel. No es adapta para diabéticos por su riqueza en azúcares simples.

Más opciones para edulcorar

En la actualidad, existen otras opciones saludables para edulcorar nuestras bebidas, comidas y postres: miel artesanal (olvídate de las “mieles industriales/comerciales”, ya que son el 65% sacarosa), azúcar integral de caña (el mejor tipo de azúcar), sirope de manzana, melazas de cereal (por ejemplo arroz), sirope de arce (un poco caro), y stevia (tolerado por diabéticos).

Puedes encontrar todos estos productos en herborísterias. Busca siempre la mejor calidad y de origen ecológico/biológico.

El hipérico (Hypericum perforatum), al que también se le conoce como hierba de San Juan o corazoncillo, es una planta que equilibra el sistema nervioso y es un buen cicatrizante. Existe la tradición de recoger esta planta en la madrugada de San Juan. De hecho, sus aceites vegetales se encuentran en mayor concentración a mediados de junio.

Ficha básica del hipérico:

• Se cría: Principalmente en España, aunque está repartida por todo el mundo, especialmente Europa y América.
• Parte empleada: Flor y hoja.
• Principios activos: Glucósidos (entre ellos  el pigmento rojo hipericina), flavonoides, taninos, resinas, aceites  volátiles.
• ESTIMULANTE: Circulación de la sangre, secreción de jugos gástricos y bilis.
• DIGESTIVO: Acidez, gases, gastritis, úlcera gastroduodenal.
• GENITAL: Menstruación escasa y difícil, menopausia.
• PIEL: Propiedades para curar heridas. Aplicándolo de forma externa, ayuda a cicatrizar y curar heridas, cortes, llagas, urticaria, úlceras y quemaduras.
• OTROS: Asma, migraña, enuresis nocturna, depresión (leve o moderada), insomnio.
• Uso: Infusión, extracto, aceite.
• Se toma: Antes o después de las comidas.
• Aceite: Problemas en general de la piel, ciática.
• Precauciones:
  • El uso interno de esta planta debe suspenderse, si se han de tomar otros medicamentos prescritos habitualmente como son los anticonceptivos orales, diversos antidepresivos, inhibidores de la proteasa y de la transcriptasa (fármacos utilizados en el tratamiento del VIH/SIDA), ciclosporina, simvastatina, nifedipino y digoxina.
  • El consumo excesivo de hipérico puede producir fotosensibilización, consistente en una alergia que se intensifica con la acción de la luz solar. Las personas de piel clara deben limitar la exposición al sol mientras lo tomen.
  • No consumir durante el embarazo o lactancia.

La Cola de caballo (Equisetum Arvensus), es un remedio muy efectivo para afecciones de la piel, cicatrizar heridas, cortar hemorragias. Depurativo y remineralizante del organismo.

Ficha básica de la Cola de caballo:

• Se cría: En España.
• Parte empleada: Tallos.
• Principios activos: Sílice (hasta el 70% en forma soluble), saponinas (equisetonina), trazas de alcaloides (nicotina, palustrina y palustrinina), flavonoides, manganeso, potasio, azufre, magnesio, taninos.
• REMINERALIZANTE: Forma glóbulos rojos, aumenta resistencia y fuerza de tejidos conjuntivos, uñas y cabellos, crecimiento.
• RIÑONES: Cistitis, infección, estimulante.
• DEPURATIVO: Gota, ácido úrico, triglicéridos.
• DIGESTIVO: Úlceras gastroduodenales.
• GENITAL: Menstruación excesiva (polimenorrea).
• OTROS: Hidropesía, celulitis, obesidad, hipertensión, cáncer, raquitismo, próstata, bazo, eneuresis, asma, arteriosclerosis.
• Uso: Cocimiento, extracto.
• Precauciones: Se debe evitar su empleo en caso de que exista irrritación de la mucosa gástrica y no es recomendable su consumo en embarazadas ni durante el periodo de la lactancia.
• Se toma: Antes de las comidas.
• Cataplasma: Acné, ganglios linfáticos inflamados, amigdalitis, articulaciones, úlceras en la piel.
• Baño: Enfermedades renales, y vejiga, grietas en las piernas, eneuresis.

La lecitina de soja es un complemento dietético derivado de la soja presentado en forma granulada.

Por su contenido en ácidos grasos esenciales (monoinsaturados y poliinsaturados) favorece la solubilidad del colesterol, tanto endógeno como exógeno, combinándose con él y formando ésteres más fácilmente emulsionables, y por tanto más fáciles de ser atacados por la oxidación hepática y eliminados más rápidamente por la bilis.

Previenen la formación de placas de ateroma a nivel de las arterias, reduciendo hasta un 40% el riesgo de coronariopatías arteriovenosas.

La lecitina de soja, tiene un alto valor calórico sin los riesgos inherentes al consumo de grasas de origen animal y además su contenido en los ácidos grasos esenciales ya mencionados de alta biodisponibilidad, la convierten en un alimento de gran importancia sobre todo, como preventivo de coronariopatías y depósito de colesterina.

Reducen también el riesgo de trombosis, disminuyendo el tiempo de coagulación y aumentando el poder fibrionolítico del suero.

Favorecen la solubilidad de productos lipídicos como los esteroides y las vitaminas liposolubles, facilitando su absorción.

Son importante también para la salud y belleza de la piel, manteniéndola elástica e hidratada.

Por su contenido en fosfolípidos, forman parte de las membranas celulares del organismo, del cerebro, sistema nervioso y de la vaina de mielina de los nervios, siendo imprescindible para el buen funcionamiento cerebral (intervienen en los mecanismos de concentración, memoria e inteligencia) y el buen estado de las células nerviosas.

Actúan también como factor lipótropo hepático previniendo la acumulación de grasa en el hígado. Potencian la acción hipolipidemiante y antiaterógena de los ácidos grasos esenciales. Forman parte también de la mitocondria y los microsomas, favoreciendo la actividad mitótica, como se observa durante el crecimiento y la regeneración de los tejidos.

Son imprescindibles para la síntesis de prostaglandinas, las cuales intervienen sobre:

• El sistema inmunitario, estimulando y aumentando la capacidad defensiva del organismo.
• El sistema vascular, inhiben la agregación plaquetaria y refuerzan el endotelio vascular, evitan las trombosis y las embolias, producen vasodilatación capilar y disminuyen la tensión arterial.
• A nivel respiratorio producen broncodilatación, siendo muy útiles en los procesos asmáticos.
• Actúan sobre los neurotransmisores estimulando y regulando el sistema nervioso central.
• Estimulan y regulan las glándulas endocrinas.
• Por su contenido en vitamina E, la lecitina actúa como antioxidante protegiendo a los ácidos grasos poliinsaturados, evitando su oxidación y la producción de radicales libres.

Indicaciones terapéuticas de la lecitina de soja

• Reduce los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
• Ayuda en el metabolismo de las grasas.
• Previene problemas cardiovasculares.
• Eficaz en la insuficiencia hepática.
• Para las enfermedades de la piel.

Forma de administración de la lecitina de soja

• Reducir el colesterol: 2 cucharadas soperas con zumo de limón en ayunas.
• Metabolismo de las grasas: 1 cucharada sopera en desayuno, comida y cena.
• Memoria y concentración: 70 grs. antes de un gran esfuerzo mental: Exámenes, oposiciones, examen conducir, etc.

Las levaduras son hongos microscópicos presentes en el aire que se concentran sobre todo en las frutas y los cereales. Existen muchos tipos de levadura que fermentan distintos productos: Cerveza, vino, pan, kéfir, etc. Las de cerveza son variedades seleccionadas de Scharomyces cerevisiae, hongos que fermentan la malta al multiplicarse sobre ella y consumir sus azúcares, los cuales transforman en alcohol y dióxido de carbono con desprendimiento de calor.

Para una persona sana, la levadura de cerveza es una excelente fuente para cubrir las demandas de vitaminas, minerales, oligoelementos, proteínas y aminoácidos esenciales.

El conjunto de sustancias activas o vitales es importante para:

• El metabolismo energético (transformación de proteínas, grasas y glúcidos).
• El crecimiento y las funciones musculares.
• La formación de las proteínas de los núcleos celulares portadores de las informaciones genéticas.
• Por su gran contenido en vitaminas del grupo B, es importante en las funciones del sistema nervioso, la vesícula biliar y el hígado.
• La formación de glóbulos rojos.
• Para la piel, el cabello y las uñas.

Como concentrado de sustancias nutritivas y activas la levadura es un excelente complemento alimentario con efectos beneficiosos para la salud y especialmente indicada para:

• Las personas que llevan acabo una actividad física o psíquica muy intensa, dado que la levadura incrementa el rendimiento físico y beneficia el rendimiento psíquico.
• Los estudiantes y jóvenes en formación profesional, por eliminarse los obstáculos de desarrollo y acelerarse los procesos psíquicos, lo cual influye sobre el rendimiento académico y laboral.
• Las personas mayores, en las que una activación de los procesos metabólicos conduce a un mayor bienestar y a un mejor rendimiento.
• Los deportistas de competición, que, gracias a una mayor obtención de energía y a una mejor eliminación  de los residuos metabólicos en el hígado, consiguen más elevados rendimientos.

En la aplicación de la levadura con fines terapéuticos se aconsejan últimamente diversos preparados en seco y además la levadura de cerveza “viva”, que por su escasa durabilidad se conserva con sustancias portadoras de vitamina C.

Hay que hacer constar que la levadura de cerveza se digiere en el tracto intestinal, con lo que se pueden absorber sus vitaminas, minerales y oligoelementos.

Composición de la levadura de cerveza

• Proteínas: El 33% de su peso está formado por proteínas de alta calidad biológica.
• Vitaminas: Todas las del grupo B, incluyendo pequeñas cantidades de B12. Contiene también vitamina D.
• Minerales y oligoelementos: Todos ellos están presentes en mayor o menor cantidad. Destacan el selenio (antioxidante y anticancerígeno) y el cromo (su carencia favorece la aparición de diabetes y arteriosclerosis).
• Ácido alfa-lipólico, potente antioxidante.

Indicaciones terapéuticas de la levadura de cerveza

• Corazón, enfermedades cardiacas y circulatorias.
• Trastornos digestivos y enfermedades gastrointestinales.
• Trastornos en las glándulas endocrinas.
• Enfermedades de los riñones y la vejiga. Afecciones hepáticas y de la piel.
• Impresionantes resultados en el acné vulgar y furunculosis.
• Estados de carencia vitamínica, especialmente en embarazadas.
• Intoxicaciones de la sangre.
• Diabetes, obesidad, jaquecas, neuralgias.
• Trastornos funcionales del sistema linfático.

Inconvenientes de la levadura de cerveza

• Puede alterar la flora intestinal, produciendo flatulencia y diarrea. Está contraindicado su uso en caso de enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa.
• Contraindicada en caso de infección por levaduras, como la Candida albicans causante de la candidiasis.
• Sabor amargo un poco desagradable para paladares exigentes. Exsisten algunas presentaciones comerciales desamargadas.

Forma de administración de la levadura de cerveza

• Copos 2 ó 3 cucharadas soperas con zumo de fruta ácida en ayunas.
• Comprimidos de levadura viva, 3 comprimidos con zumo de fruta ácida en ayunas.

Rosa mosqueta

Incluimos a continuación dos recetas naturales para ayudar a eliminar las manchas de la piel. Los consejos van especialmente dedicados a Pilar S.

Opción 1. Crema especial casera para las manchas en la piel

Ingredientes:

• 1/2 vaso de aceite de almendras
• 5 raíces de diente de león
• 7 gotas de aceite de rosa mosqueta.
  
• 25 grs. de cera virgen
• 1/2 limón en zumo
• 1/2 vasito de agua mineral

Para preparar la crema:

• Derretir la cera en el aceite de almendras.
• Añadir el aceite rosa mosqueta y el limón
• Remover 2 minutos

Para preparar la infusión:

• Hervir 5 minutos el diente de león en el vasito de agua mineral.
• Filtrar

Lavar la cara con la infusión y aplicar la crema por la mañana y por la noche de 20 a 30 días.

Opción 2. Aloe vera para manchas en la piel

Ingredientes:

• 1/2 hoja de aloe vera (su pulpa)
• 1/2 aguacate
• Aceite de rosa mosqueta
• 1/2 limón en zumo

Preparación:

• Mezclar bien los ingredientes y aplicar en la zona que quieres limpiar de manchas. Mantener la aplicación durante 1 hora. Realizar de 20 a 30 días.

Puedes además aplicarte si lo deseas una o dos perlas de aceite de onagra. Si por ejemplo te aplicas el remedio por la noche (o día y noche), aplicar el aceite de onagra al mediodía. No mezclado con los remedios, sino de manera individual.

Estos remedios funcionan muy bien aunque si tu caso es rebelde existen otras opciones a estudiar.

¡Cuidado con el Sol!