Los jugos (zumos) de fruta naturales son una excelente opción para todo el año, especialmente en época de verano, sobre todo si están bien frescos.

Los jugos naturales son diuréticos, alcalinizantes, mineralizantes y tonificantes. Son en general ricos en potasio y flavonoides, reducen la acidez de la sangre y los tejidos. Además, son ricos en azúcares y vitaminas. Sus propiedades no obstante dependen de la fruta en cuestión.

No deben ser un sustituto de la fruta fresca, pues contienen siempre menos fibra (pectina) y es necesario asegurarse de tomarlos recién hechos, para disfrutar de más vitaminas. Mucho menos si son jugos industriales.

Es importante por lo tanto que sean jugos naturales, no industriales. Pierden gran cantidad de vitaminas, pectina (fibra soluble) y taninos. Además del inconveniente del azúcar refinado añadido en muchos de ellos.

Según especialistas, el consumo excesivo de jugos ácidos, puede producir erosión del esmalte dentario y dolores. Este parece ser un pequeño inconveniente de los jugos de fruta, en mi opinión poco preocupante.

Son ideales para los niños, permite que elijan su sabor preferido.

No es conveniente tomar jugos de frutas en las comidas, ni después de éstas. Debe hacerse como mínimo una hora antes o una hora después, mejor entre comidas.

¡A disfrutar!

La manzana posee unas grandes virtudes medicinales

La manzana es una de mis frutas preferidas, a ser posible de origen biológico / ecológico. Me encanta su textura, sabor y frescura.

Posee una gran cantidad de virtudes, tanto culinarias como medicinales. Combina muy bien con la práctica totalidad de alimentos, de ahí su gran versatilidad.

La manzana posee una pequeña proporción de vitaminas C y E (antioxidantes), además de minerales como el potasio y el hierro. También contiene pectina (la cual facilita la eliminación de las toxinas), ácidos orgánicos (producen un efecto alcalinizante y renuevan la flora intestinal, evitando fermentaciones), taninos (astringentes y antiinflamatorios), flavonoides (beneficiosos en casos de colesterol y arteriosclerosis). Es también rica en boro, mineral que facilita la asimilación del calcio y el magnesio, por lo que puede contribuir a prevenir la osteoporosis.

La manzana está indicada en los siguientes casos:

• Diarrea y colitis
• Estreñimiento
• Eccemas crónicos de la piel
• Hipertensión arterial
• Exceso de colesterol y arteriosclerosis
• Afecciones del hígado
• Exceso de ácido úrico
  
• Piedras en la vesícula (colelitiasis)
• Cáncer de colon
• Muy bien tolerada por diabéticos

Lo ideal es consumir las verduras y hortalizas crudas, ya que son alimento vivo.

Un aspecto importante a tener en cuenta es la manera de consumir las verduras y hortalizas, ya que las vitaminas y minerales, principales nutrientes que nos aportan, pueden verse afectados por el modo en el que los consumimos o cocinamos.

La mejor forma de aprovechar las propiedades de las verduras y hortalizas es consumirlas crudas, en ensalada, ya que es un alimento vivo.  Si ya de por si en la actualidad las verduras y hortalizas han perdido mucho valor nutricional, si las cocinamos de una manera inadecuada puede llegar a perder la mayor parte de los nutrientes que contiene.

A continuación, incluimos unos consejos a tener en cuenta para minimizar la pérdida de nutrientes si decides cocinar las verduras y hortalizas:

Cocción en agua

• Es aconsejable usar la menor cantidad de agua posible para cocinar.
• No dejar las hortalizas y verduras en el agua después de cocinadas. De esta manera evitamos que las sales minerales se sigan disolviendo.
• Aprovechar el agua de cocción para elaborar sopas, caldos o guisos. Este agua es rica en minerales.
• Dejar las verduras y hortalizas un poco enteras y poco cocinadas, al dente.
• Añadirlas al agua cuando está hirviendo, no mientras se calienta.

Asado

Se pierden aproximadamente el 25% de las vitaminas de verduras y hortalizas al asarlas. Hay por lo tanto mayores pérdidas que en la cocción. Su sabor se realza, pero a costa de un detrimento en nutrientes.

Fritura

Es el método que ocasiona mayores pérdidas de nutrientes. Las verduras retienen aceite, por lo cual se hacen indigestas y muy ricas en calorías.

Procesado

El frigorífico es el mejor lugar para guardar las verduras y hortalizas, ya que la luz y el calor degradan las vitaminas. Los purés deben consumirse de inmediato, ya que cuando las verduras y hortalizas son picadas o trituradas, se produce una gran pérdida de nutrientes al romperse las paredes celulares.

Lo ideal

El método de cocción con el que se logra una menor pérdida de nutrientes es al vapor, a menos de 110ºC. Las verduras u hortalizas se mantienen separadas del agua mediante una rejilla.

Algunos autores comentan que se produce poca pérdida también cocinándolas en horno microondas. El horno microondas no supera los 75º pero presenta varios inconvenientes (si existe fuga emite radiaciones con efectos nocivos para la salud, produce un cambio en la orientación de las moléculas de agua…).

A ser posible lo ideal es consumir en nuestra dieta un mínimo de 30% de alimentos crudos y preferiblemente consumir frutas, verduras y hortalizas de temporada de origen biológico / ecológico.

¡Come vida!