Lo ideal es consumir las verduras y hortalizas crudas, ya que son alimento vivo.

Un aspecto importante a tener en cuenta es la manera de consumir las verduras y hortalizas, ya que las vitaminas y minerales, principales nutrientes que nos aportan, pueden verse afectados por el modo en el que los consumimos o cocinamos.

La mejor forma de aprovechar las propiedades de las verduras y hortalizas es consumirlas crudas, en ensalada, ya que es un alimento vivo.  Si ya de por si en la actualidad las verduras y hortalizas han perdido mucho valor nutricional, si las cocinamos de una manera inadecuada puede llegar a perder la mayor parte de los nutrientes que contiene.

A continuación, incluimos unos consejos a tener en cuenta para minimizar la pérdida de nutrientes si decides cocinar las verduras y hortalizas:

Cocción en agua

• Es aconsejable usar la menor cantidad de agua posible para cocinar.
• No dejar las hortalizas y verduras en el agua después de cocinadas. De esta manera evitamos que las sales minerales se sigan disolviendo.
• Aprovechar el agua de cocción para elaborar sopas, caldos o guisos. Este agua es rica en minerales.
• Dejar las verduras y hortalizas un poco enteras y poco cocinadas, al dente.
• Añadirlas al agua cuando está hirviendo, no mientras se calienta.

Asado

Se pierden aproximadamente el 25% de las vitaminas de verduras y hortalizas al asarlas. Hay por lo tanto mayores pérdidas que en la cocción. Su sabor se realza, pero a costa de un detrimento en nutrientes.

Fritura

Es el método que ocasiona mayores pérdidas de nutrientes. Las verduras retienen aceite, por lo cual se hacen indigestas y muy ricas en calorías.

Procesado

El frigorífico es el mejor lugar para guardar las verduras y hortalizas, ya que la luz y el calor degradan las vitaminas. Los purés deben consumirse de inmediato, ya que cuando las verduras y hortalizas son picadas o trituradas, se produce una gran pérdida de nutrientes al romperse las paredes celulares.

Lo ideal

El método de cocción con el que se logra una menor pérdida de nutrientes es al vapor, a menos de 110ºC. Las verduras u hortalizas se mantienen separadas del agua mediante una rejilla.

Algunos autores comentan que se produce poca pérdida también cocinándolas en horno microondas. El horno microondas no supera los 75º pero presenta varios inconvenientes (si existe fuga emite radiaciones con efectos nocivos para la salud, produce un cambio en la orientación de las moléculas de agua…).

A ser posible lo ideal es consumir en nuestra dieta un mínimo de 30% de alimentos crudos y preferiblemente consumir frutas, verduras y hortalizas de temporada de origen biológico / ecológico.

¡Come vida!

Los radicales libres son átomos o moléculas que contienen oxígeno y presentan un electrón libre en la órbita externa.  Están implicados en los procesos de envejecimiento y un gran número de enfermedades, como por ejemplo el cáncer.

La oxidación celular es clave en el envejecimiento celular, por lo que debemos ser conscientes de la importancia de una adecuada alimentación y de garantizar un buen aporte de antioxidantes naturales.

Vídeo que explica el concepto de radical libre:

Brécol (brócoli), alimento vegetal con excelentes propiedades anticancerígenas

Los alimentos vegetales tienen un gran poder curativo, una auténtica botica natural, nos aportan vida. En muchas ocasiones los despreciamos o no los valoramos como merecen, como solemos hacer con lo sencillo y lo que tenemos más a mano.

Los vegetales, al igual que las plantas medicinales, contienen sustancias que producen acciones farmacológicas similares a los de cualquier medicamento. Tienen además la ventaja de curar, prevenir y corregir tendencias a enfermar. Y lo más importante, en general, carecen de efectos secundarios.

A continuación incluimos algunas propiedades curativas de los alimentos vegetales:

Diuréticos

• Apio: aumenta la producción de orina, favorece funciones de los riñones y reduce edemas.
• Otros alimentos diuréticos: berenjena, melón, sandía, puerros, espárragos.

Protectores hepáticos

• Alcachofa: aumenta la producción de bilis y descongestiona el hígado.
• Otros alimentos protectores hepáticos: nísperos, cardos, endibia, escarola, rábano, ciruela, cebolla.

Preventivos del cáncer

• Brécol (brócoli): sus elementos fitoquímicos detienen el crecimiento de las células cancerígenas.
• Otros alimentos preventivos del cáncer: coliflor, col, naranjas, limones, ciruelas, uvas, tomates, rábano, zanahorias, fresas, arándanos, piña, ajo crudo.

Laxantes

• Ciruelas: estimulan el funcionamiento del intestino.
• Otros alimentos laxantes: alcachofa, berenjena, acelgas, grosella, frambuesa, mora, kiwi, granada, naranja.

Como siempre, incidimos en la importancia de que los vegetales sean de origen biológico / ecológico.

Seguiremos en posteriores entradas haciendo un recorrido por los beneficios de los vegetales. ¡No te lo pierdas!

Alga wakame, contiene propiedades remineralizantes

Podemos considerar las algas como una buena solución para las carencias alimentarias de nuestra sociedad actual.

Muchas de ellas tienen un sabor exquisito y absolutamente distinto a cualquier otro vegetal. Algunas algas marinas poseen un sabor muy semejante al pescado, esto hace que no sea bien aceptado por algunas personas.

Incluimos a continuación 7 ventajas de las algas (y algún posible inconveniente):

• Tonificar y fortalecer el organismo.
• Estimulan la función de las glándulas endocrinas.
• Regulan la función de la glándula tiroides, beneficiosas en trastornos del crecimiento y desarrollo. Por su contenido en yodo, las algas facilitan la producción de hormonas en la glándula tiroides, las cuales aceleran la combustión de los hidratos de carbono y las grasas. Son muy recomendables por lo tanto en casos de obesidad y curas de adelgazamiento, ya que además producen un efecto saciante y laxan. Desaconsejadas en caso de hipertiroidismo, debido precisamente a ese elevado aporte de yodo.
• Efecto antiinfeccioso y antirreumático. Además de yodo, las algas constituyen una buena fuente de calcio, magnesio, cinc, potasio y hierro, también de folatos.
• Retardan los procesos de envejecimiento, debido a su sinergia de vitaminas (A, C, E…).
• Hipertensión y arteriosclerosis, exceso de colesterol. Uno de los efectos de las gomas o mucílagos de las algas es el de impedir la absorción del colesterol en el intestino. Su consumo habitual reduce el nivel de colesterol en la sangre. Al tener un elevado contenido en sodio, las personas hipertensas deben consumirlas con moderación.

Un último apunte importante, las algas contienen cianocobalamina o B12 (en realidad la contienen las bacterias que suelen acompañar a algunas algas como la espirulina), lo que descarta que esta vitamina no se encuentre presente en el mundo vegetal, como algunos mitos apuntan.

Volvemos a recalcar, mucha precaución con el uso de algas las personas hipertensas (moderar consumo de algas) o en casos de hipertiroidismo (en este caso se debe evitar el consumo de algas).

Seguiremos hablando de las algas y sus variedades, personalmente me encantan con arroz integral o judías azuki.

Te recomendamos el consumo de alimento vivo al comienzo de la comida

Como podrás comprobar a continuación, comer alimento vivo al iniciar la comida es muy beneficioso:

• Aporta enzimas digestivas, que facilitan la digestión de otros alimentos más densos como las proteínas, hidratos de carbono y grasas. Las enzimas digestivas están presentes únicamente en los alimentos vivos.
• Evita la leucocitosis digestiva, hecho descubierto por el Dr. Kouchakoff, estado de inflamación que se produce en el intestino al comenzar la comida con alimentos cocinados. El sistema inmunológico se ve obligado a echar mano de los leucocitos al entrar en el cuerpo productos ajenos a la fisiología humana.
• Produce sensación de saciedad más intensa que la que se obtiene al ingerir alimentos cocinados más ricos en calorías. Es un efecto  muy interesante en la dieta de las personas que quieren reducir o mantener el peso.

Si añades germinados a tu ensalada potenciarás mucho más los efectos positivos comentados.

¡Come alimento vivo!

Los germinados, generadores vivos de salud

En los germinados, la vida está presente con toda su fuerza, son ricos en sustancias de gran valor biológico necesarias para nuestro organismo como las vitaminas y las enzimas.

Los germinados poseen unos contenidos nutritivos extraordinarios, pues en ellos está toda la futura planta en potencia. En la germinación se producen una serie de transformaciones bioquímicas, entre las que destaca el espectacular aumento de contenido vitamínico. Además contienen proporcionalmente pocas calorías, por lo que se recomiendan en dietas antiobesidad y adelgazamiento.

Tienen propiedades medicinales, ya que estimulan los procesos digestivos, regeneran la flora intestinal y son antioxidantes, depurativos y reminelarizantes.

En los germinados aumenta sensiblemente el contenido de ADN y ARN (moléculas del núcleo celular que son portadoras del patrimonio genético de los seres vivos). Esto explica las facultades regeneradoras y revitalizadoras de los germinados.

Están predigeridos, por lo que son fáciles de digerir y se asimilan muy bien. Las enzimas que se sintetizan durante la germinación comienzan la digestión del almidón, las proteínas y las grasas depositadas en la semilla. Es un proceso quimico similar al que ocurre en nuestro organismo durante la digestión. Por lo tanto, y como hemos comentado anteriormente son muy digestivos y fácilmente asimilables.

Son muy sencillos de preparar, ya que se comen tal cual, crudos en ensalada o formando parte de diversos platos cocinados.

Os aconsejamos su consumo con ensalada, como primer plato. Comer alimento vivo al inicio de las comidas es muy recomendable y ayuda al proceso digestivo.

Azuki, legumbre recomendable cuando estás sufriendo de falta de vitalidad

No, azuki no es un dibujo manga japonés

Vamos a hablar de una legumbre no muy conocida por el público general (aunque cada vez lo es más), pero que presenta unas propiedades nutritivas importantes. El nombre te sonará a chino o japonés, pero es que precisamente su origen es oriental . Su nombre occidental viene de su nombre japonés.

La judía azuki, o simplemente azuki, es una legumbre similar a la soja común en cuanto a valor nutritivo y a propiedades dietoterápicas, pero más apropiadas para ser cocinadas como legumbres debido a su suave textura y su mejor sabor. Contiene más fibra que la soja, menos grasa y más glúcidos.

El azuki se caracteriza por poseer proteínas de alta calidad biológica, aunque en menor proporción que la soja común. Destaca también por ser muy rica en vitaminas B1, B2, B6, calcio, fósforo, magnesio y hierro, aunque algo menos que la soja.

Una de sus cualidades principales es que fortalece el riñón. De hecho, su forma se asemeja a un riñón (recuerda la teoría de las signaturas). Ha sido siempre muy apreciada y utilizada por la Medicina Tradicional China. Es la legumbre más yang, por lo que es recomendable cuando sufras falta de vitalidad.

Contiene también fitoestrógenos (isoflavonas), por lo que comparten la acción reguladora hormonal, reductora del nivel de colesterol y preventiva del cáncer de la soja. Es una legumbre muy nutritiva con propiedades depurativas, ayuda a desintoxicar nuestro organismo.

Está muy indicada durante el embarazo, además relaja y estimula la producción de leche materna. Ayuda a regular la tasa de azúcar en sangre, es recomendada pues para diabéticos.

Resulta muy apropiada para tomarla guisada, requiere mayor tiempo de cocción que la soja, pero también su sabor es más dulce y agradable al paladar. Su sabor recuerda al de las lentejas y combina muy bien con el arroz integral (2 partes de arroz integral por una de azuki), también con el alga kombu.

Personalmente me encanta su sabor, sienta muy bien. Uno de mis platos preferidos es azuki con alga kombu