El germen de trigo se obtiene como producto natural inalterado, mediante la molienda del trigo puro. Los gérmenes de trigo del comercio son casi siempre gérmenes de trigo puros especialmente preparados, pero en los que prácticamente se conserva sin alterar su composición natural.

El germen no se encuentra en la harina blanca refinada, ni tampoco en la harina integral estandar de las panaderías, pues al no ser estable comprometería su conservación. Los productos elaborados con ellas carecen por tanto ventajas alimentarias del grano del trigo completo.

El germen de trigo es la parte del grano más rica en nutrientes y sustancias activas, especialmente:

• Proteínas (23,2%).
• Ácidos grasos esenciales (9,72%), como el linoleico y el alfa-linoleico (omega-3).
• Vitaminas B1, B2, B6, niacina y folatos.
• Vitamina E, excelente antioxidante.
• Minerales, en especial contiene fósforo, magnesio, hierro y oligoelementos.
• Enzimas como la superóxido-dismutasa, de acción antioxidante.
• Octacosanol: Se ha comprobado que eumenta la resistencia a la fatiga y el rendimiento de los atletas de forma natural.

Diabetes y germen de trigo

El profesor Stepp, famoso investigador alemán de las vitaminas, considera útil aplicar las vitaminas B1 y E para los diabéticos, porque ejerce un efecto análogo al de la insulina.

Tomado diaria y regularmente de cuatro a cinco cucharadas colmadas de germen, se puede reducir notablemente el nivel excesivo de glucosa en la sangre y en la orina. El germen no sólo ahorra insulina en la diabetes incipiente sino también en la más avanzada; aparte de eso, normaliza el metabolismo del diabético.

Alimentación infantil y germen de trigo

La combinación natural de principios activos en una alta concentración como la que presenta el germen de cereal, especialmente el de trigo, es única entre todos los productos naturales.

Estos principios activos, según los resultados de las investigaciones científicas más modernas, son imprescindibles para el desarrollo normal del proceso metabólico completo, especialmente en el organismo en crecimiento. Por eso el germen, y muy particularmente el de trigo, deben ocupar un lugar prominente en la alimentación infantil y del lactante.

Para lograr una alimentación completa, que estimule el crecimiento y el desarrollo, en la papilla del lactante debe estar presente el valioso germen.

Composición del germen de trigo (cada 100 g)

• Energía: 360 kcal = 1508 kj
• Proteínas: 23,2 g
• Hidratos de carbono: 38,6 g
• Fibra: 13,2 g
• Vitamina B1: 1,88 mg
• Vitamina B2: 0,499 mg
• Niacina: 12,1 mg
• Vitamina B6: 1,30 mg
• Folatos: 181 μg
• Vitamina E: 13,5 mg
• Calcio: 39 mg
• Fósforo 842 mg
• Magnesio: 239 mg
• Hierro: 6,26 mg
• Potasio 892 mg
• Zinc: 12,3 mg
• Sodio: 12 mg

Indicaciones terapéuticas del germen de trigo

• Regula de forma natural el metabolismo.
• Trastornos del crecimiento y desarrollo.
• Enfermedades del sistema nervioso.
• Enfermedades de la piel y las mucosas. Ideal para cabello y uñas.
• Eficaz como preventivo de la arteriosclerosis por su aporte en vitamina E.
• Según estudios, el consumo diario de 20-30 g, reduce el colesterol y los triglicéridos en un 11%.
• Envejecimiento prematuro.
• Ideal en embarazo, lactancia, crecimiento y estados post-operatorios.
• Trastornos digestivos.
• Diabetes, anemia.

Forma de administración del gérmen de trigo

• Copos, 2 a 4 cucharadas soperas con el desayuno o la ensalada del mediodía.
• Perlas de aceite, 2 a 4 perlas con la ensalada del mediodía.

La lecitina de soja es un complemento dietético derivado de la soja presentado en forma granulada.

Por su contenido en ácidos grasos esenciales (monoinsaturados y poliinsaturados) favorece la solubilidad del colesterol, tanto endógeno como exógeno, combinándose con él y formando ésteres más fácilmente emulsionables, y por tanto más fáciles de ser atacados por la oxidación hepática y eliminados más rápidamente por la bilis.

Previenen la formación de placas de ateroma a nivel de las arterias, reduciendo hasta un 40% el riesgo de coronariopatías arteriovenosas.

La lecitina de soja, tiene un alto valor calórico sin los riesgos inherentes al consumo de grasas de origen animal y además su contenido en los ácidos grasos esenciales ya mencionados de alta biodisponibilidad, la convierten en un alimento de gran importancia sobre todo, como preventivo de coronariopatías y depósito de colesterina.

Reducen también el riesgo de trombosis, disminuyendo el tiempo de coagulación y aumentando el poder fibrionolítico del suero.

Favorecen la solubilidad de productos lipídicos como los esteroides y las vitaminas liposolubles, facilitando su absorción.

Son importante también para la salud y belleza de la piel, manteniéndola elástica e hidratada.

Por su contenido en fosfolípidos, forman parte de las membranas celulares del organismo, del cerebro, sistema nervioso y de la vaina de mielina de los nervios, siendo imprescindible para el buen funcionamiento cerebral (intervienen en los mecanismos de concentración, memoria e inteligencia) y el buen estado de las células nerviosas.

Actúan también como factor lipótropo hepático previniendo la acumulación de grasa en el hígado. Potencian la acción hipolipidemiante y antiaterógena de los ácidos grasos esenciales. Forman parte también de la mitocondria y los microsomas, favoreciendo la actividad mitótica, como se observa durante el crecimiento y la regeneración de los tejidos.

Son imprescindibles para la síntesis de prostaglandinas, las cuales intervienen sobre:

• El sistema inmunitario, estimulando y aumentando la capacidad defensiva del organismo.
• El sistema vascular, inhiben la agregación plaquetaria y refuerzan el endotelio vascular, evitan las trombosis y las embolias, producen vasodilatación capilar y disminuyen la tensión arterial.
• A nivel respiratorio producen broncodilatación, siendo muy útiles en los procesos asmáticos.
• Actúan sobre los neurotransmisores estimulando y regulando el sistema nervioso central.
• Estimulan y regulan las glándulas endocrinas.
• Por su contenido en vitamina E, la lecitina actúa como antioxidante protegiendo a los ácidos grasos poliinsaturados, evitando su oxidación y la producción de radicales libres.

Indicaciones terapéuticas de la lecitina de soja

• Reduce los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
• Ayuda en el metabolismo de las grasas.
• Previene problemas cardiovasculares.
• Eficaz en la insuficiencia hepática.
• Para las enfermedades de la piel.

Forma de administración de la lecitina de soja

• Reducir el colesterol: 2 cucharadas soperas con zumo de limón en ayunas.
• Metabolismo de las grasas: 1 cucharada sopera en desayuno, comida y cena.
• Memoria y concentración: 70 grs. antes de un gran esfuerzo mental: Exámenes, oposiciones, examen conducir, etc.

Una adecuada alimentación puede hacer mucho para mantener tu tensión en unos límites correctos. En primer lugar, el fumar no te va a ayudar, ya que la nicotina tiene un efecto vasoconstrictor (contrae las arterias), por lo que causa un aumento de la presión arterial. Este efecto ya se puede detectar desde el primer cigarrillo que fumes.

La hipertensión arterial va también asociada a un exceso de tensión emocional o a una tensión nerviosa interna, cuando nos sentimos por algún motivo presionados.  De hecho, hipertensión arterial y estrés van unidas en muchas ocasiones. En este caso, técnicas de relajación / respiración pueden ser de gran ayuda o actividades que te ayuden a liberar y canalizar esa tensión acumulada.

Alimentos y nutrientes efectivos en casos de hipertensión arterial:

• Fruta y verduras
• Caldo depurativo a base de apio y cebolla
• Legumbres: contienen potasio, magnesio y calcio, minerales que contribuyen a controlar la tensión arterial y evitar hipertensión. Contienen fibra fibra, lo que minimiza el riesgo de padecer hipertensión.
• Ajo: es vasodilatador e hipotensor.
• Calabaza: alimento rico en potasio y bajo en sodio. Gran aliado de las arterias.
• Pera: fruta eficaz en casos de hipertensión, por su riqueza en potasio y por su acción diurética.
• Pomelo: eficaz protector de las arterias, diurético y fluidificante de la sangre.
• Ácidos grasos esenciales: la ingesta de ácido linoleico provoca una acción hipotensora importante.
• Bioflavonoides y vitamina C
• Vitamina E: ayuda a reducir la tensión arterial elevada y el colesterol.
• Fitoterapia: olivo, espino blanco, muérdago.

Vigila tu tensión arterial. Hazlo desde hoy, no lo dejes.

Reishi

Las setas son y han sido muy usadas en la medicina tradicional china, coreana y japonesa desde hace miles de años. Hace ya décadas que en Occidente se han popularizado también sus buenas cualidades terapéuticas, las cuales han sido confirmadas en distintas investigaciones, sobre todo cualidades que estimulan el sistema inmunológico, el sistema de defensa de nuestro organismo.

Es común encontrar las siguientes setas en complementos dietéticos, incluso muchas personas gustan consumirlas directamente, ya que pueden comprarse en algunos supermercados o tiendas especializadas.

Shiitake (Lentinus edodes)

• En China, Corea y Japón se le considera un elixir de larga vida.

• Contiene proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, entre otras sustancias de acción curativa como pueden ser:
  • Lentinano: polisacárido que estimula la producción de linfocitos T, células defensoras.
  • Eritadenina: reduce el nivel de colesterol.
  • Inductor del interferón: sustancia antiviral y antitumoral.
  • Superóxido-dismutasa: enzima de potente acción antioxidante.
  • Contiene otros potentes antioxidantes como las vitaminas A, C, E y selenio.

• Por lo tanto, las setas shiitake son beneficiosas en enfermedades infecciosas, cancerosas, exceso de colesterol, arteriosclerosis, enfermedades coronarias.

• Por sus cualidades que potencian el sistema inmunológico, esta seta ha sido incluida en varios compuestos experimentales de lucha contra el SIDA.

Reishi (ganoderma lucidum)

• Se usa en la cocina macrobiótica o en infusión.
• Acción estimulante del sistema inmunológico y anticancerosa, ya que contiene también lentinano.
• Colabora en la lucha contra enfermedades alérgicas.
• No tomar más de 20 gramos diarios, puede provocar diarrea.

Maitake (Grifolia frondosa)

• Propiedades anticancerosas, antihipertensivas y antidiabéticas, ya que contiene un polisacárido derivado del glucano.

Según un reciente estudio de la Universidad estadounidense de Loma Linda (California), los ácidos grasos Omega 3 de las nueces son más efectivos que los del pescado en la reducción del colesterol en sangre y, por tanto, en la prevención de las enfermedades cardiovasculares.

Precisamente (¿curiosamente?), las nueces de California tienen mucha fama, por su tamaño y buena presencia. Sin embargo, muchos seguimos prefiriendo el sabor de las nueces algo más pequeñas y arrugadas de nuestros queridos nogales mediterráneos. De hecho, la nuez es uno de los frutos secos más apreciados.

Las nueces son recomendables en los siguientes casos:

• Afecciones cardíacas: Por su riqueza en ácidos grasos, vitamina B1 y por reducir el nivel de colesterol sanguíneo. Por lo tanto, son muy recomendables también para casos de exceso de colesterol.

• Afecciones del sistema nervioso: Gracias al aporte en ácidos grasos esenciales, lecitina, fósforo, vitamina B6. Recomendables por lo tanto para estudiantes, casos de depresión, estrés, agotamiento nervioso… sólo tienes que ver las semejanzas entre el cerebro y la nuez (teoría de las signaturas).

• Trastornos sexuales y esterilidad: Por su riqueza en oligoelementos (zinc, manganeso, cobre), ácidos linoleico y linolénico (sirven de base para la síntesis de prostaglandinas), vitaminas B1 y B6. Recomendable también para mujeres embarazadas o que lactan.

• Diabetes: Las nueces son de los alimentos mejor tolerados por diabéticos por su escaso contenido en hidratos de carbono y por su elevado poder nutritivo.

Además de los nutrientes mencionados, las nueces contienen una buena cantidad de fósforo, potasio, hierro, magnesio y calcio.  Las nueces contienen hasta un 14,3% de proteínas de buena calidad biológica. Son algo deficitarias en el aminoácido esencial metionina pero combinando con cereales se puede obtener una proteína completa. Curiosamente, contienen también pequeñas cantidades de vitamina C, además de A.

A los descubrimientos aportados por esta Universidad, añadimos desde nuestra humilde perspectiva que el pescado pierde nutrientes al ser cocinado, de hecho una gran pérdida de nutrientes si lo es a altas temperaturas, por lo que es otro argumento a favor del Omega 3 de las nueces.

Las lentejas son muy ricas en folatos y hierro, dos nutrientes esenciales para futuras embarazadas

Las lentejas son un alimento muy completo, concentrado y energético. Contienen hidratos de carbono, proteínas y apenas grasas (menos del 1%). Las lentejas contienen además vitaminas B1, B2 y B6, folatos, magnesio, hierro, potasio, zinc, cobre.

Sin embargo, para que sean un alimento más completo, deben consumirse combinadas adecuadamente con otros alimentos vegetales, los cuales pueden aumentar su valor nutritivo y compensar sus deficiencias. Por ejemplo, podemos añadir zanahoria (aporta provitamina A), coles, espinacas (ricas en calcio), cereales (aportan el aminoácido esencial metionina, carente en las lentejas, el arroz es el que mejor combina).

El consumo de lentejas se recomienda especialmente en los siguientes casos:

• Anemia: Por su aportación de hierro (9 mg. / 100 g.), muy superior que el de la carne (2 mg. /10 g.) y los huevos (1,44 mg. / 100 g.). Hay que comentar que es de tipo no hem, a diferencia del de la carne que es tipo hem, por lo cual su índice de absorción es un poco inferior. Añadiendo vitamina C aumentamos la absorción del hierro no hem.
• Estreñimiento: Las lentejas son muy ricas en fibra, la cual estimula los movimientos peristálticos del intestino.
• Diabetes: Las lentejas tienen un bajo índice glucémico, por lo que sus hidratos de carbono liberan lentamente sus moléculas de glucosa en el intestino y no provocan una subida brusca del nivel de azúcar en sangre.
• Colesterol
• Embarazo: Por su abundante aportación de hierro (evita anemia del embarazo), fibra (facilita la evacuación) y folatos (previenen malformaciones del sistema nervioso del feto).

Personalmente, me encantan con zanahoria, cebolla y arroz.

La manzana posee unas grandes virtudes medicinales

La manzana es una de mis frutas preferidas, a ser posible de origen biológico / ecológico. Me encanta su textura, sabor y frescura.

Posee una gran cantidad de virtudes, tanto culinarias como medicinales. Combina muy bien con la práctica totalidad de alimentos, de ahí su gran versatilidad.

La manzana posee una pequeña proporción de vitaminas C y E (antioxidantes), además de minerales como el potasio y el hierro. También contiene pectina (la cual facilita la eliminación de las toxinas), ácidos orgánicos (producen un efecto alcalinizante y renuevan la flora intestinal, evitando fermentaciones), taninos (astringentes y antiinflamatorios), flavonoides (beneficiosos en casos de colesterol y arteriosclerosis). Es también rica en boro, mineral que facilita la asimilación del calcio y el magnesio, por lo que puede contribuir a prevenir la osteoporosis.

La manzana está indicada en los siguientes casos:

• Diarrea y colitis
• Estreñimiento
• Eccemas crónicos de la piel
• Hipertensión arterial
• Exceso de colesterol y arteriosclerosis
• Afecciones del hígado
• Exceso de ácido úrico
  
• Piedras en la vesícula (colelitiasis)
• Cáncer de colon
• Muy bien tolerada por diabéticos