El germen de trigo se obtiene como producto natural inalterado, mediante la molienda del trigo puro. Los gérmenes de trigo del comercio son casi siempre gérmenes de trigo puros especialmente preparados, pero en los que prácticamente se conserva sin alterar su composición natural.

El germen no se encuentra en la harina blanca refinada, ni tampoco en la harina integral estandar de las panaderías, pues al no ser estable comprometería su conservación. Los productos elaborados con ellas carecen por tanto ventajas alimentarias del grano del trigo completo.

El germen de trigo es la parte del grano más rica en nutrientes y sustancias activas, especialmente:

• Proteínas (23,2%).
• Ácidos grasos esenciales (9,72%), como el linoleico y el alfa-linoleico (omega-3).
• Vitaminas B1, B2, B6, niacina y folatos.
• Vitamina E, excelente antioxidante.
• Minerales, en especial contiene fósforo, magnesio, hierro y oligoelementos.
• Enzimas como la superóxido-dismutasa, de acción antioxidante.
• Octacosanol: Se ha comprobado que eumenta la resistencia a la fatiga y el rendimiento de los atletas de forma natural.

Diabetes y germen de trigo

El profesor Stepp, famoso investigador alemán de las vitaminas, considera útil aplicar las vitaminas B1 y E para los diabéticos, porque ejerce un efecto análogo al de la insulina.

Tomado diaria y regularmente de cuatro a cinco cucharadas colmadas de germen, se puede reducir notablemente el nivel excesivo de glucosa en la sangre y en la orina. El germen no sólo ahorra insulina en la diabetes incipiente sino también en la más avanzada; aparte de eso, normaliza el metabolismo del diabético.

Alimentación infantil y germen de trigo

La combinación natural de principios activos en una alta concentración como la que presenta el germen de cereal, especialmente el de trigo, es única entre todos los productos naturales.

Estos principios activos, según los resultados de las investigaciones científicas más modernas, son imprescindibles para el desarrollo normal del proceso metabólico completo, especialmente en el organismo en crecimiento. Por eso el germen, y muy particularmente el de trigo, deben ocupar un lugar prominente en la alimentación infantil y del lactante.

Para lograr una alimentación completa, que estimule el crecimiento y el desarrollo, en la papilla del lactante debe estar presente el valioso germen.

Composición del germen de trigo (cada 100 g)

• Energía: 360 kcal = 1508 kj
• Proteínas: 23,2 g
• Hidratos de carbono: 38,6 g
• Fibra: 13,2 g
• Vitamina B1: 1,88 mg
• Vitamina B2: 0,499 mg
• Niacina: 12,1 mg
• Vitamina B6: 1,30 mg
• Folatos: 181 μg
• Vitamina E: 13,5 mg
• Calcio: 39 mg
• Fósforo 842 mg
• Magnesio: 239 mg
• Hierro: 6,26 mg
• Potasio 892 mg
• Zinc: 12,3 mg
• Sodio: 12 mg

Indicaciones terapéuticas del germen de trigo

• Regula de forma natural el metabolismo.
• Trastornos del crecimiento y desarrollo.
• Enfermedades del sistema nervioso.
• Enfermedades de la piel y las mucosas. Ideal para cabello y uñas.
• Eficaz como preventivo de la arteriosclerosis por su aporte en vitamina E.
• Según estudios, el consumo diario de 20-30 g, reduce el colesterol y los triglicéridos en un 11%.
• Envejecimiento prematuro.
• Ideal en embarazo, lactancia, crecimiento y estados post-operatorios.
• Trastornos digestivos.
• Diabetes, anemia.

Forma de administración del gérmen de trigo

• Copos, 2 a 4 cucharadas soperas con el desayuno o la ensalada del mediodía.
• Perlas de aceite, 2 a 4 perlas con la ensalada del mediodía.

Las levaduras son hongos microscópicos presentes en el aire que se concentran sobre todo en las frutas y los cereales. Existen muchos tipos de levadura que fermentan distintos productos: Cerveza, vino, pan, kéfir, etc. Las de cerveza son variedades seleccionadas de Scharomyces cerevisiae, hongos que fermentan la malta al multiplicarse sobre ella y consumir sus azúcares, los cuales transforman en alcohol y dióxido de carbono con desprendimiento de calor.

Para una persona sana, la levadura de cerveza es una excelente fuente para cubrir las demandas de vitaminas, minerales, oligoelementos, proteínas y aminoácidos esenciales.

El conjunto de sustancias activas o vitales es importante para:

• El metabolismo energético (transformación de proteínas, grasas y glúcidos).
• El crecimiento y las funciones musculares.
• La formación de las proteínas de los núcleos celulares portadores de las informaciones genéticas.
• Por su gran contenido en vitaminas del grupo B, es importante en las funciones del sistema nervioso, la vesícula biliar y el hígado.
• La formación de glóbulos rojos.
• Para la piel, el cabello y las uñas.

Como concentrado de sustancias nutritivas y activas la levadura es un excelente complemento alimentario con efectos beneficiosos para la salud y especialmente indicada para:

• Las personas que llevan acabo una actividad física o psíquica muy intensa, dado que la levadura incrementa el rendimiento físico y beneficia el rendimiento psíquico.
• Los estudiantes y jóvenes en formación profesional, por eliminarse los obstáculos de desarrollo y acelerarse los procesos psíquicos, lo cual influye sobre el rendimiento académico y laboral.
• Las personas mayores, en las que una activación de los procesos metabólicos conduce a un mayor bienestar y a un mejor rendimiento.
• Los deportistas de competición, que, gracias a una mayor obtención de energía y a una mejor eliminación  de los residuos metabólicos en el hígado, consiguen más elevados rendimientos.

En la aplicación de la levadura con fines terapéuticos se aconsejan últimamente diversos preparados en seco y además la levadura de cerveza “viva”, que por su escasa durabilidad se conserva con sustancias portadoras de vitamina C.

Hay que hacer constar que la levadura de cerveza se digiere en el tracto intestinal, con lo que se pueden absorber sus vitaminas, minerales y oligoelementos.

Composición de la levadura de cerveza

• Proteínas: El 33% de su peso está formado por proteínas de alta calidad biológica.
• Vitaminas: Todas las del grupo B, incluyendo pequeñas cantidades de B12. Contiene también vitamina D.
• Minerales y oligoelementos: Todos ellos están presentes en mayor o menor cantidad. Destacan el selenio (antioxidante y anticancerígeno) y el cromo (su carencia favorece la aparición de diabetes y arteriosclerosis).
• Ácido alfa-lipólico, potente antioxidante.

Indicaciones terapéuticas de la levadura de cerveza

• Corazón, enfermedades cardiacas y circulatorias.
• Trastornos digestivos y enfermedades gastrointestinales.
• Trastornos en las glándulas endocrinas.
• Enfermedades de los riñones y la vejiga. Afecciones hepáticas y de la piel.
• Impresionantes resultados en el acné vulgar y furunculosis.
• Estados de carencia vitamínica, especialmente en embarazadas.
• Intoxicaciones de la sangre.
• Diabetes, obesidad, jaquecas, neuralgias.
• Trastornos funcionales del sistema linfático.

Inconvenientes de la levadura de cerveza

• Puede alterar la flora intestinal, produciendo flatulencia y diarrea. Está contraindicado su uso en caso de enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa.
• Contraindicada en caso de infección por levaduras, como la Candida albicans causante de la candidiasis.
• Sabor amargo un poco desagradable para paladares exigentes. Exsisten algunas presentaciones comerciales desamargadas.

Forma de administración de la levadura de cerveza

• Copos 2 ó 3 cucharadas soperas con zumo de fruta ácida en ayunas.
• Comprimidos de levadura viva, 3 comprimidos con zumo de fruta ácida en ayunas.

Reishi

Las setas son y han sido muy usadas en la medicina tradicional china, coreana y japonesa desde hace miles de años. Hace ya décadas que en Occidente se han popularizado también sus buenas cualidades terapéuticas, las cuales han sido confirmadas en distintas investigaciones, sobre todo cualidades que estimulan el sistema inmunológico, el sistema de defensa de nuestro organismo.

Es común encontrar las siguientes setas en complementos dietéticos, incluso muchas personas gustan consumirlas directamente, ya que pueden comprarse en algunos supermercados o tiendas especializadas.

Shiitake (Lentinus edodes)

• En China, Corea y Japón se le considera un elixir de larga vida.

• Contiene proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, entre otras sustancias de acción curativa como pueden ser:
  • Lentinano: polisacárido que estimula la producción de linfocitos T, células defensoras.
  • Eritadenina: reduce el nivel de colesterol.
  • Inductor del interferón: sustancia antiviral y antitumoral.
  • Superóxido-dismutasa: enzima de potente acción antioxidante.
  • Contiene otros potentes antioxidantes como las vitaminas A, C, E y selenio.

• Por lo tanto, las setas shiitake son beneficiosas en enfermedades infecciosas, cancerosas, exceso de colesterol, arteriosclerosis, enfermedades coronarias.

• Por sus cualidades que potencian el sistema inmunológico, esta seta ha sido incluida en varios compuestos experimentales de lucha contra el SIDA.

Reishi (ganoderma lucidum)

• Se usa en la cocina macrobiótica o en infusión.
• Acción estimulante del sistema inmunológico y anticancerosa, ya que contiene también lentinano.
• Colabora en la lucha contra enfermedades alérgicas.
• No tomar más de 20 gramos diarios, puede provocar diarrea.

Maitake (Grifolia frondosa)

• Propiedades anticancerosas, antihipertensivas y antidiabéticas, ya que contiene un polisacárido derivado del glucano.

Cuida la salud de tus ojos antes de que sea demasiado tarde

Según resultados obtenidos del IV Estudio sobre la Salud Visual de los españoles llevado a cabo por Transitions Optical en 2009, el 71 por ciento de los españoles usa gafas, lentillas o ambos sistemas de corrección visual a la vez, a pesar de que sólo la mitad de la población admite haber acudido en alguna ocasión a la consulta de un óptico-optometrista.

Es decir, 7 de cada 10 españoles usan gafas, lentillas o ambas cosas a la vez, el cual es un hecho bastante significativo. Los problemas oculares, por otra parte, es uno de los síntomas generalmente asociado al envejecimiento.

Según una encuesta realizada a 2000 personas, incluida en el estudio anteriormente citado, en la población de más de 55 años este porcentaje asciende al 93 por ciento y para aquellos que tienen entre 18 y 34 años desciende hasta poco más de la mitad (54%). Los jubilados (93%) y las amas de casa (83%) son los colectivos que más utilizan sistemas de corrección visual.

Según expertos en nutrición, los factores ambientales como la dieta y el tabaquismo, son aspectos más importantes que los de tipo genérico.

Hablando a grandes rasgos, las vitaminas E y C, el glutatión (antioxidante intracelular, elemento central de la defensa antioxidante) y sus enzimas y la superóxido-dismutasa (importante defensa antioxidante en la mayoría de las células expuestas al oxígeno, crucial en cuestiones oculares) se hallan en grandes concentraciones en la retina. Por lo cual, un buen aporte de antioxidantes puede ayudarnos a mantener una buena salud ocular. Puede ayudarnos a prevenir y mejorar en casos de degeneración macular, cataratas, glaucoma…

Alimentos y nutrientes recomendados para una buena salud ocular

• Zanahoria: Alimento vegetal más rico en beta-caroteno (100 g. de zanahoria aportan casi el triple de la cantidad diaria recomendada de provitamina A. Es recomendable consumir zanahoria todos los días, con la ensalada.
• Espinaca: Rica en zeaxantina y luteína, pigmentos vegetales de tipo carotenoide, que protegen a las células de la retina sensibles a la luz. Rica también en beta-caroteno.
  
• Albaricoque: Rico en provitamina A, además de vitaminas y minerales, favorece el buen funcionamiento de la retina y mejora la agudeza visual. Algunos autores recomiendan curas de albaricoque, tomando durante 15 días, medio kilo de albaricoques bien maduros cada día, preferiblemente en la cena como plato único.
• Calabaza: Aporta beta-caroteno, que protege a la retina, y abundante potasio, que frena la tendencia a la formación de cataratas.
• Arándano: Las antocianinas, presentes en arándanos, uva negra, fresas y moras, son unos pigmentos naturales que favorecen el buen funcionamiento de la retina y con ello la agudeza visual.
• Col: Rica en carotenoides como la espinaca. Protectores de la retina.
• Naranja: Rica en carotenoides, vitamina C, entre otros antioxidantes que protegen la retina. Aporta flavonoides, los cuales mejoran la circulación sanguínea en la retina.
• Zinc: Oligoelemento más abundante en el ojo, según expertos puede frenar la degeneración macular de la retina. Buenas fuentes de zinc son el sésamo, gérmen de trigo, legumbres.

• Vitamina A: lo ideal es tomarla en forma de provitamina A (beta-caroteno). Se encuentra principalmente en la zanahoria, albaricoques secos y espinacas. Contribuye también a reducir la presión intracelular.
• Vitaminas del grupo B: Mejoran el estado de la mucosa conjuntival.
• Vitamina C: Previene la aparición de cataratas, por su acción antioxidante. Naranja, acerola, grosella, kiwi, guayaba… son buenas fuentes de vitamina C.
• Vitamina E: Previene también las cataratas, como buen antioxidante. Aceite de germen de trigo, maíz, nueces, aguacate, vegetales de hoja verde… son buenas fuentes de vitamina E.

Otras recomendaciones a tener en cuenta son el reducir o eliminar el consumo de: lácteos, grasas saturadas, mantequilla, ácidos grasos ‘trans’ (margarina, bollería industrial…), sal, café, proteínas animales (carnes rojas, vísceras, huevos…).

En algunos casos, son alimentos asociados a aparición de cataratas, y en otros, pueden aumentar la presión intraocular y favorecer la aparición de glaucoma.

No esperes a perder tu capacidad visual para poner remedio. Una buena prevención es una excelente política.

Lo ideal es consumir las verduras y hortalizas crudas, ya que son alimento vivo.

Un aspecto importante a tener en cuenta es la manera de consumir las verduras y hortalizas, ya que las vitaminas y minerales, principales nutrientes que nos aportan, pueden verse afectados por el modo en el que los consumimos o cocinamos.

La mejor forma de aprovechar las propiedades de las verduras y hortalizas es consumirlas crudas, en ensalada, ya que es un alimento vivo.  Si ya de por si en la actualidad las verduras y hortalizas han perdido mucho valor nutricional, si las cocinamos de una manera inadecuada puede llegar a perder la mayor parte de los nutrientes que contiene.

A continuación, incluimos unos consejos a tener en cuenta para minimizar la pérdida de nutrientes si decides cocinar las verduras y hortalizas:

Cocción en agua

• Es aconsejable usar la menor cantidad de agua posible para cocinar.
• No dejar las hortalizas y verduras en el agua después de cocinadas. De esta manera evitamos que las sales minerales se sigan disolviendo.
• Aprovechar el agua de cocción para elaborar sopas, caldos o guisos. Este agua es rica en minerales.
• Dejar las verduras y hortalizas un poco enteras y poco cocinadas, al dente.
• Añadirlas al agua cuando está hirviendo, no mientras se calienta.

Asado

Se pierden aproximadamente el 25% de las vitaminas de verduras y hortalizas al asarlas. Hay por lo tanto mayores pérdidas que en la cocción. Su sabor se realza, pero a costa de un detrimento en nutrientes.

Fritura

Es el método que ocasiona mayores pérdidas de nutrientes. Las verduras retienen aceite, por lo cual se hacen indigestas y muy ricas en calorías.

Procesado

El frigorífico es el mejor lugar para guardar las verduras y hortalizas, ya que la luz y el calor degradan las vitaminas. Los purés deben consumirse de inmediato, ya que cuando las verduras y hortalizas son picadas o trituradas, se produce una gran pérdida de nutrientes al romperse las paredes celulares.

Lo ideal

El método de cocción con el que se logra una menor pérdida de nutrientes es al vapor, a menos de 110ºC. Las verduras u hortalizas se mantienen separadas del agua mediante una rejilla.

Algunos autores comentan que se produce poca pérdida también cocinándolas en horno microondas. El horno microondas no supera los 75º pero presenta varios inconvenientes (si existe fuga emite radiaciones con efectos nocivos para la salud, produce un cambio en la orientación de las moléculas de agua…).

A ser posible lo ideal es consumir en nuestra dieta un mínimo de 30% de alimentos crudos y preferiblemente consumir frutas, verduras y hortalizas de temporada de origen biológico / ecológico.

¡Come vida!

Los radicales libres son átomos o moléculas que contienen oxígeno y presentan un electrón libre en la órbita externa.  Están implicados en los procesos de envejecimiento y un gran número de enfermedades, como por ejemplo el cáncer.

La oxidación celular es clave en el envejecimiento celular, por lo que debemos ser conscientes de la importancia de una adecuada alimentación y de garantizar un buen aporte de antioxidantes naturales.

Vídeo que explica el concepto de radical libre:

Brécol (brócoli), alimento vegetal con excelentes propiedades anticancerígenas

Los alimentos vegetales tienen un gran poder curativo, una auténtica botica natural, nos aportan vida. En muchas ocasiones los despreciamos o no los valoramos como merecen, como solemos hacer con lo sencillo y lo que tenemos más a mano.

Los vegetales, al igual que las plantas medicinales, contienen sustancias que producen acciones farmacológicas similares a los de cualquier medicamento. Tienen además la ventaja de curar, prevenir y corregir tendencias a enfermar. Y lo más importante, en general, carecen de efectos secundarios.

A continuación incluimos algunas propiedades curativas de los alimentos vegetales:

Diuréticos

• Apio: aumenta la producción de orina, favorece funciones de los riñones y reduce edemas.
• Otros alimentos diuréticos: berenjena, melón, sandía, puerros, espárragos.

Protectores hepáticos

• Alcachofa: aumenta la producción de bilis y descongestiona el hígado.
• Otros alimentos protectores hepáticos: nísperos, cardos, endibia, escarola, rábano, ciruela, cebolla.

Preventivos del cáncer

• Brécol (brócoli): sus elementos fitoquímicos detienen el crecimiento de las células cancerígenas.
• Otros alimentos preventivos del cáncer: coliflor, col, naranjas, limones, ciruelas, uvas, tomates, rábano, zanahorias, fresas, arándanos, piña, ajo crudo.

Laxantes

• Ciruelas: estimulan el funcionamiento del intestino.
• Otros alimentos laxantes: alcachofa, berenjena, acelgas, grosella, frambuesa, mora, kiwi, granada, naranja.

Como siempre, incidimos en la importancia de que los vegetales sean de origen biológico / ecológico.

Seguiremos en posteriores entradas haciendo un recorrido por los beneficios de los vegetales. ¡No te lo pierdas!