La melaza ya no contiene azúcar cristalizable, pero si todavía de un 30 a un 40 por ciento de sacarosa y mucha glucosa.

La melaza se ha empleado casi siempre como alimento para el ganado, ya que al igual que el salvado de los cereales, estaba considerado un subproducto alimentario de poco valor. También se utiliza para la obtención de alcohol y para la cría de levaduras.

Hoy sabemos que la melaza contiene las vitaminas y minerales que le faltan al azúcar, al igual que el salvado aporta la fibra de la que carece la harina.

Resulta extraordinariamente sorprendente que el jugo de la caña de azúcar exprimido inicialmente de sus tallos y sometido, para la obtención del azúcar cristalizado y de la melaza,  a una serie de procesos químicos y fuertes tratamientos térmicos, nos deje al final un producto en forma de la melaza, que todavía tiene interés desde el punto de vista fisiológico-nutritivo y medicinal.

Composición comparativa de la melaza con el azúcar

El azúcar blanco carece totalmente de vitaminas, casi totalmente de minerales y oligoelementos.

En la melaza, sin embargo, todas estas sustancias alcanzan valores altos  e incluso muy altos, superando en varias, aún en muchas veces, los valores de la miel. La melaza es un alimento extraordinario, provisto de sustancias activas esenciales.

En la actualidad sabemos con seguridad que los complejos de sustancias activas naturales creadas dentro de un fruto suelen ejercer un efecto muy diferente, y casi siempre mucho mejor, que las sustancias activas individuales aisladas o fabricadas sintéticamente, ya sean vitaminas, minerales u oligoelementos.

Al contrario que el azúcar puramente industrial, el azúcar no modificado y no sulfurado en la melaza constituye un conjunto de fuerzas y sustancias activas de primer rango.

Hoy en día la melaza se vende como producto de primera calidad y a precios asequibles en los comercios de dietética.

Se habla también cada vez más de la importancia medicinal de la melaza. A la vista de los valores extraordinariamente elevados de las sustancias activas puede suponerse su aplicación y eficacia dietoterápica.

En la actualidad, se debe decir que el azúcar industrial blanco interviene con toda probabilidad como factor responsable de numerosas enfermedades. Así que haríamos bien en, no sólo eliminar completamente el azúcar blanco de nuestra dieta, sino en sustituirlo por un consumo moderado de melaza de caña (u otros edulcorantes como los que mencionamos al final de la entrada) cuyo valor curativo es importante, aunque más lo es el profiláctico (preventivo).

Ensayos e investigaciones realizados por la Universidad Estatal de Ohio, (Estados Unidos), con respecto a las sustancias contenidas en la melaza y en el jugo de la caña de azúcar, han conducido a la cifra considerable de 64 componentes distintos.

Valor nutritivo de la melaza

Además de azúcares (sacarosa, glucosa y fructosa), la melaza es muy buena fuente de vitamina B6 (en general de vitaminas del grupo B a excepción de B1), calcio, magnesio, hierro, potasio y oligoelementos.

Indicaciones terapéuticas de la melaza

• Anemias de diferentes orígenes.
• Trastornos de la vesícula biliar, cálculos biliares.
• Dermatitis, eccemas, psoriasis.
• Problemas cardiovasculares (hipertensión, angina de pecho).
• Patologías del cerebro, piel y uñas.
• Estreñimiento, colitis.
• Artritis, artrosis, osteoporosis.
• Trastornos nerviosos.
• Deportistas. Ideal para evitar agujetas y obtener una rápida recuperación. Una fórmula interesante es añadir a un vaso de agua una cuchara de postre de vinagre de manzana y una cucharada sopera de melaza.

Formas de administración de la melaza

1 cucharada sopera para añadir a zumos, infusiones, yogur, cuajada. Se puede usar como edulcorante en la cocina y en la mesa, al igual que la miel. No es adapta para diabéticos por su riqueza en azúcares simples.

Más opciones para edulcorar

En la actualidad, existen otras opciones saludables para edulcorar nuestras bebidas, comidas y postres: miel artesanal (olvídate de las “mieles industriales/comerciales”, ya que son el 65% sacarosa), azúcar integral de caña (el mejor tipo de azúcar), sirope de manzana, melazas de cereal (por ejemplo arroz), sirope de arce (un poco caro), y stevia (tolerado por diabéticos).

Puedes encontrar todos estos productos en herborísterias. Busca siempre la mejor calidad y de origen ecológico/biológico.

Las lentejas son muy ricas en folatos y hierro, dos nutrientes esenciales para futuras embarazadas

Las lentejas son un alimento muy completo, concentrado y energético. Contienen hidratos de carbono, proteínas y apenas grasas (menos del 1%). Las lentejas contienen además vitaminas B1, B2 y B6, folatos, magnesio, hierro, potasio, zinc, cobre.

Sin embargo, para que sean un alimento más completo, deben consumirse combinadas adecuadamente con otros alimentos vegetales, los cuales pueden aumentar su valor nutritivo y compensar sus deficiencias. Por ejemplo, podemos añadir zanahoria (aporta provitamina A), coles, espinacas (ricas en calcio), cereales (aportan el aminoácido esencial metionina, carente en las lentejas, el arroz es el que mejor combina).

El consumo de lentejas se recomienda especialmente en los siguientes casos:

• Anemia: Por su aportación de hierro (9 mg. / 100 g.), muy superior que el de la carne (2 mg. /10 g.) y los huevos (1,44 mg. / 100 g.). Hay que comentar que es de tipo no hem, a diferencia del de la carne que es tipo hem, por lo cual su índice de absorción es un poco inferior. Añadiendo vitamina C aumentamos la absorción del hierro no hem.
• Estreñimiento: Las lentejas son muy ricas en fibra, la cual estimula los movimientos peristálticos del intestino.
• Diabetes: Las lentejas tienen un bajo índice glucémico, por lo que sus hidratos de carbono liberan lentamente sus moléculas de glucosa en el intestino y no provocan una subida brusca del nivel de azúcar en sangre.
• Colesterol
• Embarazo: Por su abundante aportación de hierro (evita anemia del embarazo), fibra (facilita la evacuación) y folatos (previenen malformaciones del sistema nervioso del feto).

Personalmente, me encantan con zanahoria, cebolla y arroz.

Observa el parecido entre la nuez y el cerebro. La Naturaleza nos proporciona lo necesario para vivir

Hace unos días publicamos la primera parte de “El valor nutritivo de los frutos secos”, en esta ocasión vamos a incidir sobre sus ventajas y posibles inconvenientes o aspectos a tener en cuenta.

Ventajas de los frutos secos

• Como comentamos en la primera parte, los frutos secos son energéticos y tienen un gran valor nutritivo.
• Contienen proteínas, minerales y vitaminas. Son una alternativa ideal a la carne además de evitarnos sus inconvenientes.
• Contribuyen eficazmente a reducir los niveles de colesterol en la sangre. Además, protegen la salud del corazón, reduciendo el riesgo de padecer infarto de miocardio y angina de pecho.
• Cuando se sustituyen por otros alimentos ricos en calorías, permiten incluso el perder peso, por lo que no están contraindicados en casos de obesidad. A igualdad de calorías engordan menos que otros alimentos ricos en grasas (embutidos, quesos curados, dulces…). Se debe controlar su consumo pero no hay motivo de eliminarlos de la dieta en casos de obesidad.
• Los diabéticos pueden consumirlos, ya que son bien tolerados debido a su escasa proporción de hidratos de carbono.
• No producen ácido úrico.

Aspectos a tener en cuenta

• Para aumentar su tolerancia digestiva, se aconseja:
  • comerlos crudos, ni tostados ni fritos. Se pueden ingerir triturados en forma de pasta o crema.
  • no ingerir más de 50 gr. de una vez.
  • masticarlos muy bien, a conciencia.
  • lo ideal es tomarlos con piel, pero se puede eliminar mediante escaldado en agua caliente (facilitan el masticado y la digestión, sobre todo en caso de niños y ancianos).
• En la alimentación infantil se debe introducir poco a poco, según expertos pueden producir intolerancia y alergias en los niños. No recomiendan introducirlos antes de los 12 meses.

Los frutos secos son una maravilla, son un aporte fundamental en estos tiempos tan “ajetreados”.

¡Te recargan las pilas a tope!

Almendras, uno de mis frutos secos preferidos. Contiene todos los aminoácidos esenciales.

Ya sabes sobradamente que los frutos secos son unos alimentos muy sabrosos y energéticos. Son muy beneficiosos para personas con mucha actividad, tanto física como mental. Muy recomendables para niños y deportistas.

El objetivo de esta pequeña serie de 2 artículos es mostrarte qué nos aportan los frutos secos además de un gran valor energético. De esta manera podrás adquirir la seguridad de que son una excelente alternativa a la carne y/u otras proteínas animales, sobre todo en combinación con otras fuentes de proteínas vegetales.

Los frutos secos proporcionan:

• Energía: son los alimentos naturales que más calorías proporcionan por unidad de peso. Precaución por lo tanto en casos de obesidad o sobrepeso, no debes abusar de su consumo. Puedes consumirlos, la grasa que contienen es fácilmente metabolizable por el organismo, pero sin abusar y sin añadirlos a otras fuentes de grasa, sobre todo si ésta es saturada.
• Grasas: aproximadamente la mitad de su peso está formado por grasa líquida (aceite, aproximadamente el otro 50% es agua), muy ricas en ácidos grasos mono y poliinsaturados (excepto el coco, donde predominan los saturados). Las nueces son espcialmente ricas en ácido alfa-linoleico, un ácido graso omega-3. Por todo ello, los frutos secos reducen el colesterol LDL (el nocivo), aumentan el colesterol HDL (el beneficioso) y protegen de la arterioesclerosis.
• Proteínas: después de las legumbres, los frutos secos son el alimento natural más rico en proteínas. En general, su contenido supera al de la carne, el pescado, los huevos y los cereales. Se trata de proteínas bastante completas, que únicamente son algo deficitarias en los aminoácidos lisina y metionina. Se pueden suplementar bien con las legumbres (ricas en lisina) y con los cereales (ricos en metionina).
• Minerales: la almendra es uno de los frutos secos más ricos en calcio. El pistacho y el cacahuete los más abundantes en hierro. Las semillas de sésamo y girasol superan a los frutos secos en hierro. En general, tanto las semillas como los frutos secos son muy abundantes en hierro, por lo que son muy recomendables para la anemia.
• Vitaminas: los frutos secos son una buena fuente de colina (nutriente esencial para el funcionamiento cardiovascular y cerebral), que forma parte de la lecitina, la cual favorece al hígado (ayuda a metabolizar las grasas). Son buena fuente de vitaminas B1, B2, B6, E, ácido pantoténico (vitamina B5) y folatos. El 75% de la vitamina B1 se destruye al tostarlos. Recomendamos tomar los frutos secos sin tostar ni freir, preferiblemente crudos.
• Oligoelementos: ricos en zinc, manganeso, cobre y selenio.
• Elementos fitoquímicos: isoflavonas, fitosteroles. También contienen potentes antioxidantes.

No conviene abusar de su consumo y debes masticarlos suficientemente para facilitar su digestión. Mucho cuidado con consumirlos con sal (hablaremos de los inconvenientes de la sal en posteriores entradas).

En la segunda parte hablaremos sobre más ventajas de los frutos secos, alimentos muy nutritivos.

¡Me encantan!

Azuki, legumbre recomendable cuando estás sufriendo de falta de vitalidad

No, azuki no es un dibujo manga japonés

Vamos a hablar de una legumbre no muy conocida por el público general (aunque cada vez lo es más), pero que presenta unas propiedades nutritivas importantes. El nombre te sonará a chino o japonés, pero es que precisamente su origen es oriental . Su nombre occidental viene de su nombre japonés.

La judía azuki, o simplemente azuki, es una legumbre similar a la soja común en cuanto a valor nutritivo y a propiedades dietoterápicas, pero más apropiadas para ser cocinadas como legumbres debido a su suave textura y su mejor sabor. Contiene más fibra que la soja, menos grasa y más glúcidos.

El azuki se caracteriza por poseer proteínas de alta calidad biológica, aunque en menor proporción que la soja común. Destaca también por ser muy rica en vitaminas B1, B2, B6, calcio, fósforo, magnesio y hierro, aunque algo menos que la soja.

Una de sus cualidades principales es que fortalece el riñón. De hecho, su forma se asemeja a un riñón (recuerda la teoría de las signaturas). Ha sido siempre muy apreciada y utilizada por la Medicina Tradicional China. Es la legumbre más yang, por lo que es recomendable cuando sufras falta de vitalidad.

Contiene también fitoestrógenos (isoflavonas), por lo que comparten la acción reguladora hormonal, reductora del nivel de colesterol y preventiva del cáncer de la soja. Es una legumbre muy nutritiva con propiedades depurativas, ayuda a desintoxicar nuestro organismo.

Está muy indicada durante el embarazo, además relaja y estimula la producción de leche materna. Ayuda a regular la tasa de azúcar en sangre, es recomendada pues para diabéticos.

Resulta muy apropiada para tomarla guisada, requiere mayor tiempo de cocción que la soja, pero también su sabor es más dulce y agradable al paladar. Su sabor recuerda al de las lentejas y combina muy bien con el arroz integral (2 partes de arroz integral por una de azuki), también con el alga kombu.

Personalmente me encanta su sabor, sienta muy bien. Uno de mis platos preferidos es azuki con alga kombu

Anemia, vigila la cantidad de glóbulos de tu sangre

Ayer por la mañana hablé con una amiga a la que le han recomendado el consumo de carne ya que sufre de anemia. El argumento es que contiene hierro ‘hem’, así como vitamina B12. Esta opción no obstante, según expertos presenta numerosos inconvenientes.

El papel de la alimentación es esencial en la anemia (cada vez comemos peor y aparecen enfermedades carenciales), ya que debe proporcionar los nutrientes necesarios para la producción de células sanguíneas:

• Los más importantes: hierro, proteínas, vitamina B12, folatos o ácido fólico.

• Otros nutrientes necesarios para la producción de sangre: vitaminas, B1, B2 y B6, cobre.

Incluyo a continuación un listado de nutrientes muy interesantes en casos de anemia:

• Legumbres: son ricas en hierro, folatos, proteínas y otros nutrientes necesarios para la producción de sangre.
• Soja: es la legumbre más rica en hierro. También sus derivados son interesantes: tofu (3 veces más que la carne), bebida de soja (10 veces más que la leche de vaca), tempeh (proteína vegetal, a base de soja fermentada, rica en vitamina B12 y otras vitaminas del grupo B).
• Frutas: favorecen la absorción del hierro, especialmente las ácidas.
• Verduras: las verduras de hoja como las espinacas, acelgas y lechugas son ricas en hierro. Aportan también magnesio y oligoelementos, como el cobre, que favorecen la producción de células sanguíneas en la médula ósea.
• Alfalfa: los brotes de alfalfa contienen aproximadamente la misma cantidad de hierro que la carne de ternera. Además, aportan vitamina C, que favorece la absorción del hierro, así como minerales y oligoelementos que favorecen la producción de sangre. Es antianémica y revitalizante.
• Remolacha roja: rica en hierro (tanto o más que la carne) y en vitamina C.
• Limón: por su contenido en vitamina C y ácidos orgánicos, favorece la absorción de hierro no ‘hem’ que se encuentra en las frutas, hortalizas, legumbres, cereales, e incluso en leche y huevos. Muy conveniente en caso de anemia, puedes usarlo para añadir a tus ensaladas (sin tomate).
• Espirulina: la cual aporta hierro y vitamina B12, aunque algunos investigadores comentan que la vitamina B12 de la espirulina no se asimila bien.

Otros alimentos recomendables pueden ser: espinaca, aguacate, semilla de girasol, uva, pistacho (cuidado si llevan mucha sal), albaricoque, melaza (miel de caña), alimentos enriquecidos con vitamina B12 (“carnes” y bebidas vegetales, cereales de desayuno…).

Algunos autores recomiendan tomar una infusión de angélica después de las comidas, por su aporte de vitamina B12 y ácido fólico. También recomiendan infusiones de romero, ortiga y berro.

Cuidado con el café, té y otros alimentos desmineralizantes.

Espero Cristina que te sirva esta información , no dejes de visitar al médico o profesional cualificado.

Acostumbra a tus hijos a tomar zumos naturales, son excelentes para su salud.

“La educación de un niño comienza veinte años antes de su nacimiento, con la educación de su madre” (Napoleón).

El objetivo de esta entrada no es hablar sobre la importancia del período prenatal, que la tiene y mucha, sino de la responsabilidad que deben tener los padres con la educación de sus hijos. En primer lugar con su propia educación, para luego poder orientar adecuadamente a los “peques”.

Sabemos que los refrescos de cola son de las bebidas más consumidas en la actualidad pero… ¿sabéis papás sus inconvenientes?:

• Contienen cierta cantidad de cafeína (según algunas fuentes, en 330 ml se ingiere una cantidad de cafeína equivalente a la de un adulto que beba 4 tazas de café). Los efectos de la cafeína sobre los niños son más acentuados que para los adultos, puede producir excitación nerviosa, alteraciones del sueño y trastornos del comportamiento. Se lo que estás pensando, cuidado con las bebidas “sin cafeína”…
• Los refrescos, no solo los de cola, contienen una gran cantidad de azúcares, lo cual puede acarrear problemas de obesidad (los azúcares que no logra asimilar el organismo se transforman en grasa, cuidado también con la caries…), además de todos los inconvenientes propios del azúcar (recuerda que es un “ladrón” de calcio).  La obesidad en niños, niñas y adolescentes puede causar problemas físicos y también psicológicos (depresión, baja autoestima, trastornos alimenticios…). Se lo que estás pensando, cuidado con las bebidas “light”…
• Contienen ácido fosfórico, el cual provoca desmineralización ósea, no permite la adecuada absorción del calcio, debilitando los huesos, lo que aumenta la posibilidad de que tus hijos sufran fracturas. Su combinación con azúcar refinada y fructosa dificulta la asimilación de hierro, aumentando las posibilidades de sufrir anemia y contraer infecciones.
• Tiene nulo valor nutricional.

Una vez más te invito a que seas responsable y te informes adecuadamente, no te pido que creas lo que te cuento, sólo informo.

El agua y los zumos naturales son maravillosos. Este mensaje va también para los adultos.